Moléculas de Interesse para Sabores

Glutamato monossódico: realçador de sabor presente em alimentos industrializados. Estimula o paladar umami, associado a caldos e carnes.

Cafeína: composto de sabor amargo presente no café, chá e chocolate. Também atua como estimulante do sistema nervoso.

Capsaicina: responsável pela ardência das pimentas. Ativa receptores de calor, provocando sensação de picância.

Ácido cítrico: presente em frutas cítricas como limão e laranja. Confere sabor ácido e refrescante.